Огірки — «як з бочки» у пляшках: рятівний спосіб для тих, хто живе у квартирі

Ех, як же хочеться взимку відкрити банку хрустких, ароматних огірочків — таких, щоб аж рипіли на зубах! А тепер уявіть: живете ви у квартирі, місця обмаль, ніякого підвалу з бочками немає, і куди ту бочку взагалі поставити? На балкон? У коридор? Знайома історія.

Але я вам скажу по секрету: бочка тут узагалі ні до чого. У мене вже кілька років огірки квасяться у звичайних пластикових пляшках — і виходять кращі, ніж у сусідки в діжці.

Секрет цього способу до смішного простий. Беремо пластикові пляшки на п’ять-шість літрів — ті самі, у яких колись була вода, — і саме вони стають нашою міні-бочкою.

А ще один важливий помічник у цій справі — сіль. Її має бути достатньо: вона не лише зберігає огірки цілу зиму, а й тримає той самий смак і запах, за яким ми так сумуємо у холодні місяці.

Чому пластикова пляшка — це геніально

Коли я вперше почула про цей спосіб від своєї куми, чесно, поставилася скептично. Ну які огірки у пляшці? А потім спробувала — і більше до банок майже не повертаюся. Ось чому цей метод так полюбився і мені, і половині мого під’їзду.

• Тару купити — легше легкого. Пластикові пляшки є у будь-якому магазині, а часто вони й удома валяються без діла.
• Возити — одне задоволення. Зібралися на дачу чи вирішили перенести запаси в погріб — пляшки з огірками легенькі й зручні, не те що важкі скляні банки.
• Місця майже не займають. Пляшку можна поставити куди завгодно — вона займе набагато менше простору, ніж ціла батарея банок.
• Розбити — неможливо. Скляна банка вислизне з рук — і все, склянки по підлозі. А пластик хоч кидай, хоч упусти — нічого йому не зробиться.

Що знадобиться для засолювання

Список продуктів короткий, і все це напевно знайдеться на будь-якій кухні або на найближчому базарі. Огірки беріть свіжі, міцненькі, невеличкі — саме такі виходять найхрусткішими.

• Огірки — скільки влізе у пляшки; сіль — 1 кг на 10 літрів води;
• Часник (за смаком); перець горошком (за смаком);
• Улюблені спеції; листя вишні або смородини (за бажанням).

Готуємо крок за кроком

Спочатку огірочки треба добре помити й залити холодною водою години на три-чотири. Це важлива дрібниця: замочені огірки набирають вологи, стають пружними і потім чудово хрустять.

Поки вони відмокають, беремося за розсіл — у десяти літрах холодної води розчиняємо кілограм солі й розмішуємо, доки вона повністю не розійдеться.

Тепер пляшки. Промиваємо їх начисто, а на дно кожної кладемо дрібно порізаний часник, перець горошком і спеції — саме тут закладається весь той аромат, за який ми любимо солоні огірки.

Зверху вкладаємо листя вишні чи смородини — воно додає огіркам той благородний присмак і робить їх ще міцнішими. Далі щільно набиваємо пляшку огірками, перекладаючи їх листям, щоб нічого не бовталося.

І заливаємо все розсолом — по саме горлечко, щоб огірки повністю сховалися під водою.

Бродіння — найважливіший етап

Накриваємо пляшки кришками, але не закручуємо — бродіння потребує повітря. Обов’язково поставте пляшки на якийсь піддон чи тарілку, бо розсіл під час бродіння любить трохи витікати через край. Залишаємо огірки кваситися на п’ять днів у затінку, подалі від прямого сонця.

За ці дні почнеться справжня магія: розсіл трохи помутнішає, з’явиться той характерний квасний запах — усе йде як треба.

Коли п’ять днів минуло, зливаємо старий солоний розсіл і добре промиваємо огірки прямо у пляшці. Потім заливаємо їх чистою холодною водою — знову по саме горлечко — і цього разу вже щільно закручуємо кришки.

Останній штрих і зберігання

Наступні п’ять днів приглядайте за своїми пляшками. Якщо котрась почне надуватися — не лякайтеся, це нормально. Просто трохи прочиніть кришку, випустіть зайвий газ і закрутіть назад.

Повністю готовими огірочки стануть приблизно через два місяці. Зберігати їх треба у холоді — у холодильнику, льоху чи на прохолодному балконі.

Маленькі хитрощі для ідеального результату

За роки я назбирала кілька перевірених прийомів, якими ділюся охоче. Щоб огірки хрустіли ще звучніше, замочіть їх перед засолюванням годинки на дві у крижаній воді — холод робить м’якуш пружним.

Любите насиченіший смак — додайте у розсіл окріп, хрін чи будь-які улюблені спеції. А хто полюбляє гостреньке, тому раджу кинути у розсіл трошки червоного перцю: огірочки заграють новими нотками.

Готові огірки спокійно стоять у холодильнику до півроку — тільки навряд чи ви так довго втримаєтеся, щоб їх не з’їсти.

Спробуйте цей нехитрий спосіб хоч раз — і я впевнена, взимку ви ще не раз згадаєте мене добрим словом, дістаючи з холодильника пляшку запашних, хрустких огірочків.

Смачного вам і теплої зими!