Найсмачніший яблучний пиріг, який я коли-небудь готувала. Уся справа в особливій начинці

Я добре пам’ятаю той день, коли вперше спекла цей знаменитий яблучний пиріг із лимонною начинкою. Ніби саме сонце поселилося на моїй кухні – аромат цитрусової цедри змішався з ніжною яблучною свіжістю, а тісто під руками ставало м’яким та слухняним, наче чекало, коли перетвориться на справжнє диво.

Я відміряла 350 г борошна, додала 80 г цукру, трішки ванілі, дрібку солі й пів чайної ложечки розпушувача. Вершкове масло розтирала кінчиками пальців, поки суміш не нагадала ніжну крихту. Тоді додала два яйця та ковток молока — і замісила еластичне, пружне тісто.

Поділила його на три частини: одну сховала в морозильник, щоб потім вона стала моєю хрусткою «шапочкою», а дві інші розкачала й виклала на дно форми, діаметром у двадцять шість сантиметрів, зробивши невисокі бортики. Тісто відправилося відпочивати в холодильник, а я тим часом взялася за начинку.

З трьох лимонів я натерла ароматну цедру й вичавила сік, змішавши його з подрібненою м’якоттю. Додала до маси 170 г цукру, трішки кукурмового порошку для кольору й 30 г крохмалю, щоб начинка загусла. Два яблука натерла на грубій тертці, додала до цитрусової суміші й поставила все на плиту. Лимонно-яблучна маса зашипіла, заграла пухирцями, і кухня наповнилася неймовірним ароматом. Варила всього хвилину-другу після закипання – аби зберегти свіжість фруктів.

Начинку рівномірно розподілила по тісту. Дістала з морозилки останню частину, натерла її грубою стружкою зверху — вийшла золотиста шапочка, що нагадувала сонячні промені. В духовці при 180° пиріг провів близько сорока хвилин. Я дивилася, як він підрум’янюється, і серце билося швидше від передчуття.

Коли дістала його, ще теплий аромат обійняв мене, як теплий плед у прохолодний вечір. Я щедро посипала поверхню цукровою пудрою, і він засяяв, наче перший сніг на яблуневому саду.

Кожен шматочок цього пирога – це поєднання ніжної кислинки лимонів, солодкого дихання яблук і м’якої розсипчастої основи. Він завжди нагадує мені: навіть прості інгредієнти можуть створити справжнє свято, якщо вкласти у них трохи душі.