9 древних хитростей, которые делают китайскую кухню лучшей в мире
У каждого свой вкус, но большинство людей в мире признает, что китайской кухне нет равных, когда речь заходит о том, как из простейших продуктов сделать нечто очень сытное. А как у них получается, вам расскажет Lemurov.net.
Мойте фрукты и овощи в соленой воде
Продукты споласкивают обычной водой, потом в растворе 10% соли, потом опять чистой. Это гарантирует удаление пестицидов и прочей химии с кожуры.
Идеально отмеряют воду для варки риса
Рис так важен в рационе китайцев, что идеальный рецепт его варки известен уже тысячи лет. Он просто — нужно наливать воды столько, чтобы она покрывала сам рис на длину фаланги указательного пальца.
Любое мясо становится красивым с крахмалом
Если надо приготовить обрезки, а не красивый кусок мяса, в соус добавляют крахмал, и все становится очень блестящим и привлекательным.
Мариновать жесткое мясо в желтке
Когда приходится есть разное жесткое мясо, без маринада не обойтись. Но если у нас все привязано к кислому и острому, то китайские повара предпочитают яичный желток — он предотвращает испарение жидкости и мясо остается сочным после жарки.
Мясо обваривают перед жаркой
Если сырое мясо опустить в холодную воду и нагреть её до кипятка, а потом слить, она смоет грязь и следы крови. Такое мясо становится «полуфабрикатом» — можно варить в свежей воде, пожарить, потушить и т.д.
Сложный фарш
Пельмени в разных версиях знают во всем мире, и обычно фарш это мясо, реже с луком и специями. А в Китае минимум половину фарша делают из овощей, что придает пельмешкам совсем другой вкус, и делает такую еду более полезной.
Готовка на пару
Издревле китайцы применяли бамбуковые сита, чтобы готовить на пару практически любую еду. Сегодня для этих целей применяют сита из кулинарной нержавеющей стали.
Сладкие овощи вместо сахара
Исторически сахара, шоколада и прочих традиционных для нас сладостей в Китае не было, зато там активно применяют сладкую фасоль, кунжут и другие аналогичные растения. Из-за этого их сладости кажутся нам безвкусными, зато многие китайцы худощавы.
Кунжут — продукт долголетия
В кунжуте много кальция, железа, магния и меди, поэтому его тысячелетиями применяли в китайской кухне как элемент, который поддерживает здоровье и дарует силы.
