Мариновані огірки з вишнями: рецепт, який рятує мене щоліта
Розкажу вам про рецепт, який у нашій родині живе вже років десять. Свекруха колись подивилася на мене скептично, коли я вперше кинула вишні в банку з огірками. А потім взимку сама просила: «Ти оті, з вишеньками, ще закривала?»
Вишня тут не для краси. Вона дає легку кислинку і той аромат, який ніяким оцтом не заміниш. І колір у розсолу виходить приємний, рожевуватий.
Що знадобиться на літрову банку
Основа:
- огірки — 500–600 г
- вишні — 100–150 г
- кріп парасольками — 1–2 шт.
- часник — 2–3 зубчики
- листя вишні — 3–5 шт.
- листя хрону — невеликий шматок
- чорний перець горошком — 5–6 шт.
- запашний перець — 2–3 шт.
- лавровий лист — 1 шт.
Маринад на 1 л води:
- сіль — 2 ст. л. без гірки
- цукор — 3 ст. л.
- оцет 9% — 70 мл
Як робити
Огірки замочіть у холодній воді на 2–3 години. Не пропускайте цей крок — саме він відповідає за хрускіт.
Банки й кришки простерилізуйте. На дно покладіть кріп, листя, часник і спеції. Потім щільно викладайте огірки, чергуючи з вишнями.
Залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Воду злийте.
Для маринаду закип’ятіть воду із сіллю та цукром, оцет вливайте останнім, уже коли знімаєте з вогню. Одразу залийте банки й закатайте.
Переверніть догори дном, укутайте ковдрою до повного охолодження.
Поради, до яких я дійшла методом спроб
Вишню беріть кислу. Солодкі сорти дають нудкуватий присмак. Ідеально — дрібна садова вишня, трохи недостигла.
Кісточки не виймайте. Вони віддають легкий мигдалевий відтінок. Але й довго такі банки не тримайте — рік максимум, потім краще з’їсти.
Обрізайте попки. Хвостики вбирають зайву гіркоту, а без них огірок швидше просолюється.
Листя дуба або смородини — для хрускоту. Три-чотири листочки на банку достатньо.
Не набивайте банку щильно. Розсіл має вільно циркулювати, інакше середина залишиться прісною.
Часник кладіть цілими зубчиками. Порізаний робить розсіл каламутним.
Огірки — тільки свіжі. Ті, що полежали два дні на столі, будуть м’якими, хоч що з ними роби.
Про воду. З-під крана хлорована — краще бутильована або джерельна. Різниця відчутна.
Пробувати можна вже через 3–4 тижні, але справжній смак приходить через півтора-два місяці. Якщо витримаєте.
