Оказалось, я всю жизнь неправильно тёрла сыр на тёрке
Пожалуй, сыр один из наиболее используемых продуктов в кулинарии. Измельченный на терке его добавляют в готовые блюда и начинки, загущают с его помощью разнообразные соусы и тушенные овощи, используют для финальной присыпки пасты и равиолей. И если для горячих блюд совершенно не важно, как выглядит стружка, ведь она все равно подплавится, то для украшения салатов эстетика подачи всегда на первом месте.
Как часто хозяйка сталкивается с тем, что при натирании сыр оплывает в руке и стружка становится короткой или разнокалиберной. Что уж говорить о мягких сортах сыров или о плавленых. Но и здесь у профессиональных поваров есть свои хитрости.
В первом случае, если нужно натереть небольшой кусок сыра, достаточно минуту подержать его и терку в морозильной камере. Хорошо охлажденный продукт не успеет оплавиться, а холодная терка останется чистой.
Второй лайфхак можно использовать как для измельчения небольших объемов сыра, так и для значительных. При помощи кондитерской кисти нужно смазать терку с обеих сторон растительным маслом, тогда стружка будет получаться ровной и длинной, даже мягкий сыр будет скользить, «как по маслу» и не останется на внутренней части терки, склеенной массой.
Такой вариант измельчения прекрасно подойдет и для отварных овощей, к примеру, картофель, особенно сорта, с высоким содержанием крахмала, часто выходит из-под терки липкой пастой. На обработанной маслом терке его легко измельчить аккуратной соломкой и после распределить равномерным слоем. Другое дело, что если тереть нужно много продуктов, терку придется смазывать не единожды.
