Квасолевий суп з булгуром — поживний, ароматний і водночас легкий для травлення

Я дуже люблю готувати густі, поживні супи, які можуть замінити повноцінний обід. Один із моїх улюблених варіантів — квасолевий суп з булгуром. Він поживний, ароматний і водночас легкий для травлення, тож готую його досить часто.

Інгредієнти:

• Квасоля (біла або червона) — 150–200 г; булгур — 70–100 г; цибуля — 1 середня;
• Морква — 1 шт.; часник — 2 зубчики; томатна паста — 1 ч. л.;
• Оливкова або рослинна олія — 2 ст. л.; вода або овочевий бульйон — 1,5–2 л;
• Лавровий лист — 1–2 шт.; сіль, чорний перець — за смаком;
• Паприка, кумин або чебрець — за бажанням; свіжа зелень — для подачі

Спочатку я беру квасолю. Зазвичай замочую її на ніч у холодній воді, а зранку добре промиваю й відварюю до м’якості. Якщо зовсім немає часу, використовую готову квасолю без соусу, але домашня все ж дає глибший смак.

У каструлі з товстим дном розігріваю олію й обсмажую дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додаю натерту моркву, кілька хвилин тушу, потім кладу подрібнений часник і томатну пасту — аромат стає набагато насиченішим.

Далі засипаю булгур. Я обираю середній помел — він добре розварюється й робить суп густим. Легко прогріваю його разом з овочами, після чого заливаю гарячою водою або бульйоном. Коли все закипає, додаю квасолю, лавровий лист, сіль і перець.

Варю суп на повільному вогні 15–20 хвилин, поки булгур не стане м’яким. Наприкінці додаю спеції та жменю подрібненої зелені. Даю настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

Подаю квасолевий суп з булгуром гарячим — іноді з ложкою йогурту або кількома краплями лимонного соку. Простий, поживний і дуже домашній суп, який завжди виручає.