Коли готуєте квашену капусту, ніколи так не робіть, щоб не зіпсувати її. 5 найпоширеніші помилок

Я вже багато років квашу капусту восени, але з власного досвіду знаю: навіть дрібні помилки можуть зіпсувати результат. Тому ділюся перевіреними порадами, які допомагають мені отримати смачну, хрумку та ароматну квашену капусту без неприємних сюрпризів.

Правильний вибір капусти — половина успіху

Я завжди беру середньостиглі або пізні сорти. У такій капусті достатньо природних цукрів, завдяки яким процес бродіння проходить правильно. Ранні качани для закваски не використовую — вони роблять капусту м’якою й водянистою.

Контроль під час бродіння

Під час заквашування активно виділяється газ, і якщо його не випускати, капуста швидко втрачає хрумкість і може зіпсуватися. Я щодня проколюю масу дерев’яною шпажкою або паличкою до самого дна — це простий, але дуже важливий крок.

Нарізка має значення

Капусту шинкую смужками приблизно по пів сантиметра. Надто дрібна нарізка робить її м’якою, а мені хочеться саме приємного хрускоту.

Вибір посуду для закваски

Найкраще, на мою думку, підходить дерев’яна діжка. Але якщо її немає, сміливо використовую скляні банки або емальований посуд. Алюмінієві ємності обходжу стороною — вони можуть зіпсувати смак і колір капусти.

Дотримання процесу

Коли капусти багато, готую її частинами — так зручніше добре перемішати. Після закладання не ховаю одразу в холод: залишаю при кімнатній температурі. Закваска триває від двох до семи днів. Щодня знімаю піну та випускаю газ, щоб уникнути перекисання.

Якщо не поспішати й дотримуватися цих простих правил, квашена капуста виходить ідеальною: хрумкою, ароматною та з приємною кислинкою. Саме таку я й люблю готувати для своєї родини.