Трішки про каші. Каші — це справжній скарб нашої кухні. Поради від кухаря
Каші — це справжній скарб нашої кухні. Вони можуть бути поживними, ніжними, ароматними, але водночас їх дуже легко зіпсувати: то пригорить, то розвариться, то вийде “каменем”, а не кремовою ніжністю. Особливо домашні каші часто не схожі на ті, що ми пам’ятаємо з дитячого садка чи з бабусиної печі. Та є кілька простих секретів, які перетворять вашу кашу на справжній кулінарний шедевр. Ділюсь своїм досвідом.
1. Рисова молочна каша як у садочку
Чому вдома вона не така, як у дитсадку? Бо вдома ми її, зазвичай, варимо до стану “готово”, поки не пригорить. А от у садочку готували інакше:
У кипляче молоко додавали сіль, цукор і всипали рис. Доводили до кипіння — і не більше хвилини кип’ятили, якщо об’єм невеликий. Потім одразу знімали з плити, додавали шматочок масла, накривали кришкою — і залишали на 20–30 хвилин. Рис сам розбухав, а доварювався вже на марміті. Саме так виходить ніжна, ароматна і не “гумова” каша.
2. Не варіть до кінця — дайте каші настоятись
Якщо хочете вдома приготувати смачну молочну кашу — не мучте її на плиті! Після закипання поваріть 1–2 хвилини, постійно помішуючи, і одразу знімайте.
Поставте каструлю в тепле місце, накрийте кришкою або рушником. Через 20–30 хвилин каша стане густою, однорідною і ніжною. І ложка в ній не стоятиме, мов у бетоні.
3. Гречка — без варіння, майже “лінива”
Гречку я часто просто заливаю водою з вечора. Вранці доводжу до кипіння — і вуаля! Готова розсипчаста, ароматна каша.
4. Геркулес — повільне диво
Готую рідкий геркулес — на 1 літр молока беру 7–8 столових ложок пластівців. Після короткого варіння одразу переливаю в керамічну миску, накриваю плівкою або кришкою — і залишаю на ніч. Вранці маю смачну, ніжну кашу, яку легко підігріти в мікрохвильовці.
5. Манна — проста, але примхлива
На літр молока беру 4 столові ложки манки. Варю кілька хвилин, а потім просто залишаю “дійти” під кришкою на 20 хвилин. І ніяких грудочок!
6. Рис — круглий, як треба
Для молочної каші краще брати круглий рис. Пропорції: 1 склянка рису на 1 літр молока.
7. Перлова каша по-селянськи
У селі якось їла неймовірну перлову кашу. Господар Петро розкрив секрет:
З вечора протоплював плиту, промивав кілька жмень перловки, викладав у чавунну утятницю. Додавав воду, сіль і масло (у піст — рослинне). Закривав кришкою і ставив у гарячу, але вимкнену піч на всю ніч. Вранці — ідеальна, духмяна, ще тепла каша. Їсти — одне задоволення!
Каші — це просто. Варто лише трохи терпіння і правильний підхід. Смачного вам і теплоти в кожній ложці!
