Кабачкова запіканка, яка смачніша за голубці — і без мороки
Є страви, які виручають, коли часу катма, а нагодувати сім’ю смачно й ситно треба тут і зараз. Ця запіканка з кабачків саме з таких. Виглядає ефектно, готується просто, а на смак — ніби ви цілий вечір крутили голубці. Тільки без мороки з капустяним листям і без години біля плити.
Я готую цю страву регулярно, особливо коли на городі чи на ринку з’являються молоді кабачки. Вони соковиті, з тонкою шкіркою, і чудово тримають форму навіть після довгого запікання.
А сметанна заливка робить своє — м’ясо виходить ніжним, а сир зверху утворює апетитну рум’яну шапочку.
Що знадобиться
На форму середнього розміру берете 3-4 кабачки — краще молоді, з ніжною шкіркою, яку навіть не доведеться чистити. Фарш підійде змішаний, зі свинини й курки — так страва виходить соковитішою, ніж з якогось одного виду м’яса.
Знадобиться також рис (грамів 80), цибулина, пучок зелені — петрушка й кріп, пара зубчиків часнику, половина чайної ложки солодкої паприки, сіль і перець за смаком. І сир — я беру моцарелу, грамів 100-150, вона добре тягнеться й не пересушує верх.
Для заливки потрібна сметана (300 г), ложка кетчупу, трохи води, сіль і перець.
Як готувати
Рис відварюю до напівготовності — це важливо, бо в духовці він доготується разом із фаршем, вбираючи всі соки. Змішую його в мисці з м’ясним фаршем, дрібно нарізаною цибулею, рубаною зеленню і часником, пропущеним через часникодавку.
Солю, перчю, додаю паприку — вона дає легкий димний відтінок і гарний колір. Все добре вимішую руками, поки маса не стане однорідною.
Кабачки нарізаю кружальцями завтовшки десь по сантиметру — не тонше, інакше розваляться під час запікання. На кожен кружечок кладу трохи фаршевої начинки і викладаю кабачки рядами у форму для запікання, щільно один до одного, немов гармошку.
Далі готую заливку: у мисці з’єдную сметану, кетчуп, сіль і перець, розбавляю невеликою кількістю води до консистенції густих вершків. Заливаю кабачки цим соусом рівномірно, щоб він потрапив у кожен проміжок, а зверху щедро посипаю тертим сиром.
Форму відправляю в розігріту до 180°C духовку приблизно на годину-півтори — до м’якості кабачків. Перші 40-50 хвилин тримаю форму накритою фольгою, щоб все добре пропарилось, а в останні хвилини фольгу знімаю, щоб сир підрум’янився й утворилася апетитна скоринка.
Кілька порад, які роблять страву кращою
Обирайте молоді кабачки. Перезрілі, з товстою шкіркою й великим насінням, доведеться очищати і вичищати серединку — це додає роботи і трохи псує текстуру готової страви.
Не переварюйте рис заздалегідь. Якщо зваритиь його до повної готовності, у духовці він розм’якне ще більше і стане кашоподібним. Напівготовий рис — ідеальний варіант, він доготується разом із начинкою.
Товщина кружалець має значення. Занадто тонкі шматочки кабачків втрачають форму і перетворюються на кашу, а занадто товсті довше пропікаються. Сантиметр-півтора — золота середина.
Сир краще брати той, що добре плавиться. Моцарела чи інший напівтвердий сир дають красиву тягучу скоринку. Якщо любите гострішу нотку, можна додати трохи вашого улюбленого твердого сиру для аромату.
Заливку не робіть занадто рідкою. Якщо перестаратися з водою, соус розтечеться по формі, і кабачки не просочаться як слід. Консистенція повинна нагадувати не дуже густі вершки.
Даси страві “відпочити”. Після духовки не подавайте одразу — нехай запіканка постоїть хвилин 10-15. За цей час соки рівномірно розподіляться, і нарізати шматочки буде набагато зручніше.
Подавати таку запіканку найкраще теплою, зі ложкою сметани зверху і свіжою зеленню. Це та страва, яку не соромно поставити на стіл і для родини у буденний вечір, і для гостей — виглядає святково, а готується без зайвого клопоту.
