Грибна підлива — проста у приготуванні, ще й має насичений аромат і глибокий смак

Я обожнюю цю грибну підливу за її насичений аромат і глибокий смак. Вона проста у приготуванні, але завжди виходить по-справжньому домашньою й затишною. Найкраще смакує взимку, коли хочеться чогось теплого й душевного.

Інгредієнти:

• Сушені гриби — 50 г; цибуля — 3 штуки; рослинна олія — 2 ст. л.;
• Вершкове масло — 20 г; сметана або вершки — 2 ст. л.; борошно — 2 ст. л.;
• Сіль — за смаком; чорний мелений перець — за смаком;
• Духмяний перець горошком — 1 шт.; лавровий лист — 1 шт.; чиста вода — близько 2,5 л

Як я готую грибну підливу

Підготовка

Спочатку заливаю сушені гриби холодною водою і залишаю їх приблизно на п’ять годин. За цей час вони добре набухають. Потім ретельно промиваю під проточною водою, щоб позбутися піску чи дрібних домішок.

Варіння

Підготовлені гриби перекладаю в каструлю, заливаю водою і доводжу до кипіння. Пінку, яка з’являється зверху, обов’язково знімаю. Додаю лавровий лист і горошину духмяного перцю, після чого варю на слабкому вогні приблизно годину.

Основа підливи

В окремій каструлі розігріваю рослинну олію разом із вершковим маслом. Дрібно нарізану цибулю додаю до жиру і тушкую до м’якості та прозорості, не допускаючи підрум’янення.

Зварені гриби відціджую, але відвар не виливаю — він ще знадобиться. Гриби дрібно нарізаю, додаю до цибулі й злегка обсмажую кілька хвилин. Потім вливаю приблизно половину грибного бульйону і даю масі потомитися 10–15 хвилин.

Борошняна заправка

Борошно обсмажую на сухій сковороді до приємного золотистого відтінку. Потім обережно з’єдную його з рештою грибного відвару, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Борошняну суміш переливаю до каструлі з грибами та цибулею. Додаю сметану або вершки, солю та перчу за смаком. Доводжу підливу до кипіння й варю ще кілька хвилин на мінімальному вогні.

Подаю грибну підливу гарячою — вона ідеально пасує до картопляного пюре, вареників, гречки чи голубців. За бажанням посипаю свіжою зеленню.

Корисні поради

• Для пісного варіанту я просто не додаю молочні продукти або замінюю їх рослинними вершками.
• Спеції використовую дуже помірно, щоб головним залишався натуральний аромат сушених грибів.