Як я зберігаю холодець цілий рік: розповідаю про простий і зручний метод

Зберігання холодцю на тривалий період – питання, яке хвилює багатьох. Я дуже люблю яловичий холодець і готовий смакувати ним завжди та всюди. Однак, приготування холодцю – це досить трудомісткий процес.

Тому я знайшов практичне рішення: готую одразу великий об’єм – близько семи літрів, розливаю по півлітрових банках і стерилізую так само, як звичайні консерви. Це значно спрощує зберігання і дозволяє насолоджуватися холодцем у будь-який час. Чесно кажучи, дивуюсь, чому не додумався до цього раніше, адже я вже неодноразово експериментував з автоклавом і скороваркою.

Я розлив готовий яловичий холодець у банки об’ємом 350 мл, додаючи в кожну порцію по 100 грамів м’яса та 200 мл бульйону. Стерилізував під паром під тиском впродовж години. Для банок об’ємом 0,5 літра оптимальний час стерилізації – 75 хвилин при температурі 120 градусів. Після цього я швидко охолоджую банки до кімнатної температури і залишаю в прохолодному місці до повного застигання. Метод простий і зручний.

Втім, є один нюанс: їсти холодець прямо з банки не дуже зручно. Краще трохи підігріти його, вилити у форму і знову охолодити перед подачею. Після відкриття банки холодець слід з’їсти протягом 24 годин – це правило стосується всіх стерилізованих продуктів.

Смак холодцю залишається таким самим насиченим, як і в лотках, хоча зовнішній вигляд трохи змінився – бульйон став більш мутним, можливо, через кипіння під час охолодження. Є невеликі зміни в післясмаку: чорний перець і часник проявилися інтенсивніше, що навіть додає пікантності.

Під дією високої температури м’ясо стало ніжнішим. В решті ж холодець зберіг свій знайомий та улюблений смак.