Домашній “Яворівський пиріг” — це для мене не просто страва, а справжній смак дитинства
Домашній “Яворівський пиріг” — це для мене не просто страва, а справжній смак дитинства, який завжди повертає спогади про родинні свята й затишок кухні, де пахло смаженою цибулею та щойно спеченим тістом. Його аромат — теплий, пряний, з нотками гречки, картоплі й домашнього масла. Саме такий пиріг я печу, коли хочеться душевного тепла.
Інгредієнти
Для тіста:
- Тепла вода — 250 мл; тепле молоко — 70 мл; пресовані дріжджі — 25 г (або 8 г сухих);
- Цукор — 1 ст. ложка; сіль — 1 ч. ложка; олія — 3 ст. ложки;
- Борошно — близько 500–550 г (щоб тісто було м’яке й ніжне)
Для начинки:
- Відварена картопля — 1 кг; гречка — 200 г; цибуля — 2–3 середні головки;
- Часник — 2–3 зубчики; олія або смалець — для смаження;
- Сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- Терта цибулька або шкварки — за бажанням, для глибшого аромату
Для оздоблення:
- Яйце — 1 шт.; кунжут — за бажанням;
- Вершкове масло або смалець — для змащування готового пирога
Форма для випікання — 25×35 см
Як я його готую
Крок 1. Замішую тісто
У велику миску наливаю теплу воду та молоко, додаю дріжджі, цукор, сіль і олію. Потрохи підсипаю борошно, замішуючи м’яке, податливе тісто. Накриваю рушником і ставлю в тепле місце на годину — нехай підходить, поки я готую начинку.
Крок 2. Готую начинку
Гречку добре промиваю, заливаю водою (співвідношення 1:2) і варю до готовності. Цибулю дрібно ріжу та смажу до золотистої скоринки — саме вона надає тому особливому домашньому запаху. Картоплю потовчую в пюре, додаю гарячу гречку, цибулю, подрібнений часник, спеції, а іноді ще й ложку шкварок — тоді аромат просто неймовірний.
Крок 3. Формую пиріг
Тісто ділю на дві частини — більшу й меншу. Розкачую більшу, викладаю її у форму, змащену олією, і роблю невеликі бортики. Потім рівномірно розподіляю начинку, накриваю другим шаром тіста, защипую краї й роблю кілька проколів виделкою. Змащую збитим яйцем і, якщо є настрій, посипаю кунжутом.
Крок 4. Випікаю
Пиріг ставлю в духовку, розігріту до 180°C, і печу приблизно 50 хвилин — поки він не стане рум’яним і запашним.
Крок 5. Завершальний штрих
Щойно витягну з духовки, змащую верх вершковим маслом, накриваю рушником і даю йому “відпочити”. Через пів години скоринка стає м’якою, а начинка — ніжною й соковитою.
Яворівський пиріг смачний і гарячим, і холодним. Часто подаю його з квашеними огірками або грибною підливою — це класика, яку люблю з дитинства.
Моя порада:
Трішки сушеного чебрецю або ложка обсмажених шкварок у начинці творять дива — смак стає ще більш насиченим і по-справжньому домашнім.
