Диво баклажани на зиму! Це неймовірно смачно, чесно! Обов’язково приготуйте хоча б раз
Знаєте, я довго шукала ідеальний рецепт баклажанів на зиму — і нарешті знайшла! Це щось неймовірне. Салат виходить настільки смачний, що з’їдається першим ще до Нового року. І найголовніше — все дуже просто, а банки прекрасно зберігаються просто в шафі, без холодильника.
Я щороку готую цю смакоту, і поділюсь з вами покроково, як саме.
Інгредієнти (вага в очищеному вигляді):
- Баклажани — 5 кг.; болгарський перець — 1,2 кг;
- Помідори — 1 кг; гострий перець — 1 шт; часник — 50 г;
- Сіль — 50 г (2 ст. ложки); цукор — 100 г (4 ст. ложки);
- Оцет 9% — 120 мл; олія для смаження — 200 мл;
- Петрушка, селера — за смаком
Вихід — 10 банок по 700 мл
Як готую:
1. Підготовка баклажанів
Беру 5 кг баклажанів без хвостиків. Розрізаю кожен спочатку навпіл, а потім ще на 2–4 частини — залежить від розміру.
2. Обсмажування
Змащую сковороду олією, кладу баклажани в один шар і обсмажую на сильному вогні по 1–2 хвилини з кожного боку. Вони мають стати м’якими, але не смажити до чорної скоринки. Якщо шпажка легко входить — готово. Іноді смажу без олії, а потім змащую пензликом.
3. Маринад
Болгарський перець (очищений), помідори, гострий перець і часник пропускаю через м’ясорубку.
Гострий перець я іноді очищаю від насіння, щоб не переборщити.
4. Зелень і приправи
Додаю подрібнену петрушку та селеру (без товстих стебел), сіль, цукор — все добре перемішую. Вливаю оцет. Залишаю прикритим, щоб оцет не вивітрювався.
5. Закладка в банки
Чисті банки (700 мл) щільно наповнюю обсмаженими баклажанами. Потім вливаю маринад майже до «плічок». Якщо щось залишилось — додаю ще баклажани й маринад до верху. Прикриваю стерилізованими кришками.
6. Стерилізація
Ставлю банки в каструлю з рушником на дні. Заливаю теплою водою до рівня маринаду, доводжу до кипіння. Потім зменшую вогонь і стерилізую 15 хвилин (для 700 мл).
7. Закрутка
Дістаю, щільно закручую, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою. Даю охолонути повністю. Зберігаю просто в коморі.
Це неймовірно смачно, чесно! Обов’язково приготуйте хоча б раз — потім без цих баклажанів не уявите зиму.
