Запамʼятайте та іншим розкажіть! Чому яйця після варіння не можна опускати в холодну воду
Багато хто звик після варіння одразу класти яйця в холодну воду, вважаючи, що це допомагає швидше їх остудити та полегшити чистку. Але не всі знають, що така звичка може зіпсувати як зовнішній вигляд, так і смак яєць.
По-перше, різкий перепад температури створює сильний стрес для шкаралупи. Вона може тріснути, і білок почне просочуватися назовні, утворюючи неестетичні «хвостики». Особливо це стосується свіжих яєць, у яких шкаралупа щільна та погано пропускає повітря.
По-друге, через миттєве охолодження всередині утворюється конденсат, який робить шкаралупу слизькою, а сама поверхня білка під нею може стати водянистою. У результаті яйця іноді погано чистяться або втрачають ніжну структуру.
По-третє, занадто холодна вода може спричинити утворення сіро-зеленого відтінку навколо жовтка. Це результат реакції сірки з залізом, яка активується при різких змінах температури. Такі яйця безпечні, але виглядають неапетитно.
Як краще робити правильно:
- Дайте яйцям охолонути природним шляхом — просто залиште їх у гарячій воді на 5–7 хвилин після вимкнення плити.
- Потім злийте воду й промийте яйця теплою, а не крижаною водою.
- Якщо потрібно швидко остудити — використовуйте кімнатну воду, поступово додаючи трохи холодної.
Так яйця залишаться цілими, білок — ніжним, а жовток — яскраво-жовтим без неприємних відтінків.
