Чому оладки вбирають олію, як губка та як виправити цю проблему?
Скільки себе пам’ятаю, я готувала оладки — і щоразу історія повторювалася. На сковороді олії ніби небагато, а в тарілці — справжнє масляне озерце. Так, вони були смачні, ароматні, але водночас важкі й надто жирні. Я навіть змирилася: мабуть, інакше не буває — оладки просто не можуть бути «легкими».
Та одного разу у кулінарному чаті прочитала фразу: «А мої оладки майже не вбирають олію».
Я не повірила, поки не спробувала сама. І виявилося — це цілком реально! Потрібно лише знати кілька простих речей, про які більшість навіть не здогадується.
Найпоширеніші помилки
Помилка №1. «Чим більше олії, тим краще смажаться»
Насправді ні. Коли олії забагато, сковорода остигає, і оладки не смажаться, а наче тушкуються — саме тому вони вбирають жир, мов губка.
Помилка №2. «Рідке тісто — запорука легкості»
Насправді навпаки. Рідке тісто розтікається, погано тримає форму й поглинає олію. Тоді навіть сода не допоможе зробити їх пухкими.
Помилка №3. «Будь-яка олія підійде»
Не підійде. Варто обирати рафіновану, бо вона витримує високу температуру і не гірчить.
3 хитрощі, які все змінюють
1. Ідеальне тісто
Воно має бути ні густим, ні рідким. Коли набираєш ложкою — повільно сповзає, залишаючи слід. Я додаю ложку окропу — тоді тісто стає ніжнішим.
Газована вода або кефір дають більше бульбашок — звідси й пишність. І обов’язково даю тісту відпочити 10–15 хвилин, щоб воно «дозріло».
2. Правильна температура сковороди
Крапнула трохи тіста — якщо одразу зашипіло, значить, час смажити. Головне — середній вогонь і ніякої кришки. Найкраще підходить чавунна або товстостінна антипригарна сковорода.
3. Мінімум олії
Не треба заливати її на сковороду. Достатньо тонкого шару. Я наношу олію пензликом або просто протираю серветкою. А готові оладки викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати залишки жиру.
Чому це працює
Коли температура правильна, на поверхні оладки швидко утворюється скоринка — вона «запечатує» всередині вологу й не дає олії проникати. Газованість або реакція соди створюють бульбашки, завдяки яким тісто стає легким і повітряним.
Результат
Оладки виходять золотисті, пишні, з ніжною серединою та легкою хрустинкою по краях. На серветці — лише крихітна плямка олії, а смак — такий, що нагадує дитинство і бабусину кухню.
Мій рецепт пишних оладок на кефірі
Інгредієнти:
- Кефір (теплий) — 250 мл; борошно — 230 г; яйце — 1 шт.;
- Цукор — 1 ст. ложка; сода — ½ ч. ложки; сіль — ¼ ч. ложки; олія — для смаження
Як готую:
1. У мисці збиваю яйце з теплим кефіром, додаю цукор і сіль.
2. Просіваю борошно, змішую з содою й поступово додаю до рідкої суміші. Тісто має бути густим, але м’яким.
3. На розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії смажу оладки по 2–3 хвилини з кожного боку — до золотистої скоринки.
Поради:
Використовуйте лише теплий кефір — так сода активується краще, і оладки стануть особливо пишними. Не перемішуйте тісто занадто довго — це «збиває» повітряні бульбашки.
Подавати їх люблю гарячими — зі сметаною, медом чи улюбленим варенням. І щоразу дивуюся, як кілька дрібниць можуть так змінити звичайні оладки.
