Чому молоко згортається — ось що я роблю, щоб виправити ситуацію

Часом трапляється така прикрість: молоко на вигляд цілком нормальне, без різкого запаху, але варто поставити його на плиту — і воно миттєво згортається. Начебто ще не кисле, але вже «на межі». Виливати шкода, а користі з нього — нуль, бо при нагріванні воно перетворюється на пластівці.

Я давно знаю один простий кухонний лайфхак, який рятує в таких ситуаціях. Ще наші бабусі користувалися цим способом — додавали до молока трохи харчової соди. Саме вона допомагає зменшити кислотність, через яку молоко й згортається під час кип’ятіння. Головне — не перестаратися, бо надлишок соди зіпсує смак.

Зазвичай я беру приблизно третину чайної ложки соди на три літри молока. Спершу ретельно перемішую і перевіряю на невеликій порції — якщо згустків немає, значить усе гаразд. Якщо ж реакція все-таки з’являється, додаю ще зовсім трішки.

Після цього молоко можна сміливо нагрівати — воно більше не згорнеться. Щоправда, варто розуміти, що смак уже буде не таким, як у свіжого. Тому я використовую таке молоко для млинців, тіста чи інших страв, де легка зміна смаку не критична. А от пити його просто так я не раджу — сода лише нейтралізує кислоту, але свіжості молоку не повертає.