Тернопільський капусняк — це страва, яку я готую з особливим теплом. Ділюся рецептом
Тернопільський капусняк із пшоном — це страва, яку я готую з особливим теплом, адже вона завжди нагадує домашній затишок і справжній смак української кухні.
Для приготування мені знадобляться:
- Свинячі ребра — 400 г; вода — 3 л; картопля — 500 г;
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.; морква — 2 шт.; квашена капуста — 400 г;
- Пшоно — ½ склянки; рослинна олія — 50 мл; чорний мелений перець — за смаком;
- Цукор — за смаком; лавровий лист — кілька штук; зелень кропу — за бажанням;
- Сіль — за смаком; сметана й копчена грудинка для подачі
Готую так:
Спочатку добре мию всі овочі. У велику каструлю наливаю воду, викладаю промиті свинячі ребра й ставлю на плиту. Коли бульйон закипить, знімаю піну, зменшую вогонь і додаю одну цілу цибулину. Варю приблизно годину під кришкою.
Після цього кладу в бульйон очищену картоплю й варю ще близько 20 хвилин. Потім картоплю виймаю (хоча іноді залишаю — вона гарно розварюється), додаю промите пшоно, квашену капусту та лавровий лист. Варю на середньому вогні, періодично помішуючи, доки пшоно не стане м’яким.
Тим часом дрібно нарізаю другу цибулину, моркву натираю на тертці й обсмажую овочі на сковороді з олією до золотистого кольору. Додаю трохи води та розминаю відварену картоплю до пюреподібного стану — так заправка виходить густішою й насиченішою.
Перекладаю засмажку в каструлю з капусняком, виймаю цілу цибулину, солю, перчу, додаю подрібнену зелень. Добре перемішую, доводжу до кипіння й одразу знімаю з плити. Даю страві настоятися під кришкою 20–30 хвилин.
Подаю капусняк гарячим — обов’язково зі сметаною та скибочками копченої грудинки. Смак виходить насичений, домашній і дуже зігріваючий.
