Соус Айвар — незамінний у моїй кухні. Його обожнюють навіть діти

Я вже багато років готую цей чудовий соус Айвар і можу сказати одне — він незамінний у моїй кухні. Жоден магазинний соус навіть близько не зрівняється з його смаком! Він ніжний, ароматний, у ньому гармонійно поєднуються легка солодкість і приємна пряність. Немає жодної різкої нотки, тож його обожнюють навіть діти.

Використовую його буквально всюди: додаю до м’яса, риби, плову, тушкованої капусти — смак просто неймовірний! А борщик із ложечкою цього соусу виходить такий насичений, що пальчики оближеш. Чесно зізнаюся, взимку Айвар мене рятує, тому я щороку готую кілька партій і вистачає на всю холодну пору. До речі, він чудово підходить навіть як намазка на свіжий хліб — виходить ситно та дуже смачно.

Ось мій перевірений рецепт:

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів; 500 г цибулі; 500 г болгарського перцю;
• 3 зубчики часнику; 1 стручок перцю чилі; 2 ст. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. гірчиці; 2 ст. л. олії; сіль за смаком

Як готую:

Помідори заливаю окропом, знімаю шкірку та подрібнюю блендером або м’ясорубкою. Болгарський і гострий перець чищу від насіння, ріжу шматочками й теж подрібнюю.

Цибулю нарізаю дрібними кубиками, а часник або тисну через прес, або просто дрібно січу. У великій сковороді чи каструлі розігріваю олію, додаю цибулю й обсмажую до м’якості — приблизно 5–7 хвилин.

Потім кладу подрібнений болгарський перець із чилі й тушкую ще 10 хвилин. Додаю помідори, перемішую та тримаю на слабкому вогні 40–50 хвилин, іноді помішуючи, щоб соус не пригорів.

Коли маса загусне, додаю часник, оцет, гірчицю, сіль і ще тушкую 5–10 хвилин. Гарячий соус розливаю у стерилізовані баночки, щільно закриваю, перевертаю догори дном і вкутую пледом до повного охолодження.

Щоразу, коли взимку відкриваю баночку, аромат просто неперевершений!