Смачні кабачки з часничком — щороку закриваю по 30 банок і не шкодую

У сезон кабачків просто гріх не закрити кілька баночок на зиму. Сьогодні поділюся рецептом, за яким виходять такі смачні й пікантні кабачки, що ви з’їдаєте цілу банку за один раз — і одразу шкодуєте, що не закрутили більше.

Що знадобиться для приготування:

Кабачки однакового розміру — 2 кг; часник — 6 зубчиків; пучок кропу.

Для маринаду на 1-літрову банку:

• оцту 6% — 3,5 ст. л.;
• солі — 1 ч. л.;
• олії соняшникової — 3 ст. л.

Готуються кабачки так:
Вимиті кабачки нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Кожен шматочок обсмажуємо на олії до золотистої скоринки з обох боків.

Готові кабачки краще викласти на серветки або паперові рушники, щоб зайвий жир увібрався.

Кріп дрібно січемо, часник натираємо на тертці або пропускаємо через прес. У кожну банку наливаємо олію, додаємо сіль, часник, зелень і оцет. Якщо любите гостреньке — киньте трохи перчику чилі.

Перекладаємо кабачки у простерилізовану банку. Тільки не по самі вінця — сантиметрів 2 має залишитися вільними. Накриваємо банки кришками.

На дно широкої каструлі кладемо рушник, ставимо на нього банки, наливаємо воду так, щоб вона покривала банки по плічка, і після закипання стерилізуємо хвилин 40.

Обережно дістаємо банки, закатуємо кришками. Після охолодження зберігаємо в холодному місці.

Кілька порад від мене:

– Беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою й дрібним насінням — старі доведеться чистити, і вони розповзуться в кашу.

– Перед смаженням трохи присоліть кружальця й дайте постояти 10 хвилин, а потім обсушіть рушником. Так вони вберуть менше олії.

– Не кладіть кружальця на пательню впритул одне до одного — вони почнуть тушкуватися замість смажитися.

– Часник додавайте у холодну банку, а не гарячу: від окропу він втрачає аромат і може посиніти.

– Викладайте шари так: трохи зелені з часником — кабачки — знову зелень. Тоді смак розійдеться рівномірно.

– Кришки й банки простерилізуйте заздалегідь, а виймати банки з каструлі зручніше спеціальними щипцями — рушником легко обпектися.

– Закатані банки переверніть догори дном і вкутайте ковдрою на добу — так перевірите герметичність і додатково пропарите вміст.

– Дайте кабачкам настоятися хоча б 3 тижні перед відкриттям. Смак стане набагато глибшим.

– Відкриту банку зберігайте в холодильнику й з’їдайте за 2–3 дні.

Готуйте з задоволоненням!