Салат із баклажанів «Тещин язик». Це не просто закуска, а справжній спалах смаку в роті
Дівчата, ну що, ділюся з вами рецептом, який у моїй родині називають «літо в банці» – салат з баклажанів «Тещин язик». Це не просто закуска, а справжній спалах смаку в роті: солодкість овочів, легка кислинка і пікантний вогник від перцю.
Для нього я беру:
- баклажани – 1 кг; помідори – 1 кг;
- солодкий перець – пів кіло; гострий перець – 2–3 штучки;
- часник – 10 зубців; сіль – 2,5 ст. ложки; цукор – 100 г
- олію – 100 мл; оцет 9% – 50 мл
Баклажани ріжу рівними кружечками, хоча іноді роблю довгі брусочки – тоді в банці виглядають, як справжні язички. Щедро присипаю сіллю, перемішую й залишаю на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промиваю під холодною водою й злегка обсушую рушником.
Помідори та соковитий червоний перець пропускаю через м’ясорубку – аромат одразу заповнює кухню. Гострий перець дрібно січу, а часник ріжу так, щоб кожен шматочок потім віддавав свій запах у соус.
У велику каструлю вливаю томатно-перцеву суміш, додаю сіль, цукор та олію. Як тільки починає булькати, проварюю 10 хвилин на тихому вогні – маса стає густішою, а запах – просто казка. Потім кидаю туди баклажани з гострим перцем і ще 15 хв даю їм добре просочитися.
Наприкінці додаю часник, вливаю оцет, швиденько перемішую і через хвилину знімаю з плити. Розкладаю гарячу ароматну страву по стерильних банках, закатую, перевертаю й укутую в ковдру.
Взимку відкриваєш баночку – і на кухні знову пахне серпнем: солодкі помідори, сонячний перець, ніжний баклажан і легкий пекучий поцілунок від гострого перцю.
