«Съели всю банку за раз и просят еще»: вкуснейшая аджика из кабачков
Зимой нам всегда не хватает солнечных овощей и ароматных специй. Но можно создать настоящий запас лета, приготовив аджику из кабачков.
Этот соус с пикантным вкусом и ароматом поднимет настроение и добавит остроты в зимние блюда. Давайте разберемся, как приготовить аджику из кабачков на зиму.
Ингредиенты:
- 3 головки чеснока
- 100 грамм сахара
- 1 килограмм спелых и крупных помидорок
- 3 штуки перца чили
- 200 грамм сладкого перца
- 200 грамм морковки
- 120 миллилитров растительного масла
- 2 килограмма кабачков
- 80 миллилитров столового уксуса (9%)
- 140 граммов томатной пасты
Способ приготовления:
- Молодые кабачки следует тщательно промыть под холодной водой, удалить плодоножки и, при необходимости, убрать все поврежденные участки. Отчистите кабачки от кожуры и нарежьте их кубиками, размером примерно 2-3 см, чтобы они легко помещались в мясорубку. Если вы используете блендер, то кубики можно сделать чуть меньшими, около 1,5-2 см.
- Вымойте помидоры, пробланшируйте и снимите с них кожицу. Затем нарежьте помидоры на дольки и добавьте их в миску к кабачкам.
- Морковь, сладкий перец и перец чили также следует хорошо промыть. Почистите морковь, а из сладкого перца удалите семена. Если используете перец чили, не убирайте из него семена, чтобы придать аджике остроты. Нарежьте все овощи кусочками, чтобы они легко помещались в мясорубку.
- Прокрутите все измельченные овощи через мясорубку или используйте блендер. Только не перестарайтесь. Пусть некоторые кусочки овощей останутся крупными.
- Переложите получившуюся массу в кастрюльку с толстым дном, поставьте ее на огонь и доведите смесь до кипения. Продолжайте варить аджику 20 минут после закипания, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Огонь не уменьшайте.
- После этого добавьте в кастрюлю сахар, томатную пасту, рафинированное растительное масло, соль и острый перец. Снова доведите массу до кипения и варите ее еще 10 минут.
- Положите в кастрюлю измельченный чеснок и влейте 80 миллилитров 9% уксуса. Если вы используете более мягкий вид уксуса, такой как яблочный, рисовый или винный, увеличьте его количество вдвое, до 160 миллилитров.
- Снова вам нужно довести аджику до кипения и варите еще 5 минут.
- Разложите получившуюся аджику по заранее стерилизованным банкам вместимостью 300–500 миллилитров. Закройте банки герметично ошпаренными крышками и переверните их вверх дном, чтобы убедиться в надежности закрытия. Остудите аджику в этом состоянии и храните в прохладном и темном месте.
Теперь у вас есть аджика из кабачков на зиму, которая придаст яркость и аромат вашим зимним блюдам. Этот соус идеально подходит как дополнение к мясу, рыбе, картофельным блюдам, а также прекрасно сочетается с гренками или хлебом. Не забывайте делиться этим вкусным рецептом с друзьями и близкими!
