У моїй родині ця кабачково-баклажанова ікра — справжній фаворит

У моїй родині ця ікра — справжній фаворит. Без неї не обходиться жодна вечеря чи святковий стіл. Щойно відкриваєш баночку — і одразу відчувається аромат літа. Це кабачково-баклажанова ікра, яку я готую щоосені, аби зберегти смак свіжих овочів на всю зиму.

Що потрібно:

• Баклажани — 1 кг; кабачки — 1 кг; болгарський перець сорту «Ластівка» — 500 г;
• Морква — 500 г; цибуля ріпчаста — 500 г; помідори — 500 г (можна замінити якісною томатною пастою)
• Часник — 6 зубчиків; цукор — 20 г; сіль — 30 г;
• Оцет 9% — 40 г; мелений чорний перець — за смаком; рослинна олія — для смаження

Як готую:

Спершу очищаю кабачки й ріжу їх дрібними кубиками. Те ж саме роблю з баклажанами. Перець очищаю від насіння й теж нарізаю невеличкими шматочками. Потім — моркву й цибулю, також дрібно.

У велику каструлю з товстим дном наливаю трохи олії. Коли розігріється — кидаю туди цибулю, обсмажую її 5–8 хвилин, щоб стала прозорою. Далі додаю моркву, перемішую й смажу ще 5 хвилин. Потім — кабачки. Підмішую час від часу й даю їм 10 хвилин протушкуватися. Додаю перець і знову тушу 5 хвилин.

Черга за баклажанами — додаю, перемішую й даю овочам ще трохи потомитися. Тепер — помідори або томатна паста. Варю доти, поки все не стане м’яким, майже однорідним.

Після цього додаю часник через прес, всипаю сіль, цукор, перець і вливаю оцет. Перемішую і ще 10 хвилин тримаю на вогні. Готову ікру гарячою розкладаю по стерилізованих банках, закручую, перевертаю догори дном, накриваю рушником і залишаю остигати.

В результаті виходить густа, ароматна, дуже смачна ікра з приємними шматочками овочів. Якщо хочеться ніжнішої текстури — можна пробити блендером.

Смакота — гарантую!