«Сельские» пирожки: много начинки и очень тонкое тесто
В каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. У нас это так называемые «сельские» пирожки.
Их фишка в невероятно тонком тесте, которое, кстати, не рвется, несмотря на большое количество начинки в них.
Для приготовления нам будут нужны вот такие продукты:
На тесто:
- 2.5 ст. муки;
- Столовая ложка сахара;
- Щепотка соли;
- Сухие дрожжи — 1 ч.л;
- Стакан теплого отвара из картошки (он у нас останется после того, как мы сварим картошку для начинки);
На начинку:
- Картофель — 7 шт;
- Сливочное масло — 50 гр; (можно больше, так начинка будет ещё нежнее).
- Соль, щепотка сушеного укропа (но можно и без него или заменить свежим), перец черный молотый;
- Пара репчатых луковиц.
Приготовление «сельских» пирожков состоит из таких этапов:
Чистим картошку, крупно и произвольно ее нарезаем и отвариваем. Меленько нарезаем лук и жарим на растительном масле. Следите, чтобы он не подгорел.
Сливаем с картошки отвар, только не в раковину, а в отдельную посуду. Он нам нужен для теста. Картошку разминаем толкушкой, как на пюре. Добавляем в нее лук и сливочное масло. Начинка для пирожков готова.
В теплом (не горячем) отваре нам нужно растворить дрожжи, затем добавить туда же сахар и соль. Даем постоять 5 минут.
Затем в эту массу высыпаем два стакана муки и замешиваем тесто. Не пугайтесь, сначала оно будет липким. Оставляем его в тепле на час. Только после этого добавляем остатки муки и окончательно вымешиваем.
Делим тесто на 3 одинаковые части, из каждой скатываем что-то по типу «колбаски». Нарезаем ее на кусочки из которых будем формировать наши пирожки.
Каждый кусочек тоненько раскатываем, выкладываем столовую ложку с горкой начинки, защипываем пирожок, раскатываем его до 5-7 мм толщиной и жарим швом вниз в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Лишнее масло с пирожков рекомендую убирать бумажными полотенцами.
Наши «сельские» пирожки готовы! Подаем их на стол с жирной сметанкой.
