Навіщо купляти, якщо можна зробити самій! Приготувала напівтвердий сир за новим рецептом

Знаєте, я завжди захоплювалась людьми, які варять домашній сир за всіма правилами — з ферментами, заквасками, витримкою… Це справжнє мистецтво! Але якщо чесно, у мене інший підхід: мінімум витрат — максимум задоволення. Я люблю прості, швидкі рецепти, які не вимагають ні складного обладнання, ні півдня вільного часу.

Колись у мене була думка: «Ось навчусь робити справжній сир!» Але без корови, без літрів парного молока — це все здавалося трохи надмірним. І я вирішила, що домашній сир можна зробити по-простому — смачно, швидко і без зайвих клопотів.

Я перепробувала багато варіантів і врешті склала для себе ідеальний рецепт, де все просто і логічно. В основі — молоко, а яйця і сметана лише для структури та ніжності, без надмірностей.

Як я готую свій сир:

Крок 1:

Беру 3 літри молока (не знежиреного — чим жирніше, тим смачніше!) і ставлю на плиту. Нехай нагрівається до майже кипіння.

Крок 2:

Окремо в мисці збиваю 3 яйця з 200 г сметани (я використовую 25% жирності — виходить пружніший сир, але й 20% підійде).
В іншій чашці розводжу чайну ложку лимонної кислоти в 100 мл води.

Моя порада: не поспішайте додавати кислоту, поки молоко не дійде до 90 градусів — тоді реакція йде красиво й правильно.

Крок 3:

Як тільки молоко нагріється, додаю сметанно-яєчну суміш, а слідом — розведену лимонну кислоту. Починається чарівне дійство: молоко розшаровується, з’являються пластівці сиру і прозора сироватка.

Доводжу до кипіння — і як тільки піднімається пінка, вимикаю вогонь. Даю настоятись 5 хвилин.

Крок 4:

Відкидаю сирну масу на друшляк. Додаю чайну ложку солі й трохи перемішую.

Моя порада: якщо ви плануєте використовувати сироватку, як і я — наприклад, для поливу квітів чи в тісто, — краще солити вже готовий сир, а не саме молоко.

Далі кладу гніт — наприклад, банку з водою — і залишаю сир на 3-4 години. Він гарно спресовується, і після цього можна сміливо ставити в холодильник.