Ось як потрібно квасити капусту цілими головками, щоб вона була надзвичайно смачною та не кислою
Соковита, хрумка та ароматна квашена капуста, приготовлена цілими качанами, стане не лише чудовим доповненням до вашого столу, а й незамінною основою для домашніх голубців. Завдяки простоті рецепту ви легко зможете здивувати своїх рідних і додати корисну страву до свого раціону.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 15 кг; чиста питна вода — 20 л
- Кухонна сіль (не йодована) — 600 г
Покроковий рецепт:
1. Підготовка капусти:
Зніміть верхні листки, щоб видалити бруд і пошкоджені частини. За допомогою гострого ножа виріжте серцевину кожного качана на глибину 5-6 см.
Порада: вибирайте капусту середнього розміру зі щільними, соковитими листками. Великі качани можуть погано просолюватися.
2. Підготовка ємності:
Використовуйте пластиковий контейнер об’ємом близько 40 л. Перед використанням ретельно вимийте його і обдайте окропом.
Порада: якщо у вас немає пластикового контейнера, підійде емальована каструля або харчова бочка.
3. Приготування розсолу:
Розчиніть 300 г солі в 10 л теплої води, щоб швидше розчинити кристали. Для 20 л розсолу використовуйте 600 г солі.
Порада: щоб капуста мала ніжніший смак, можна додати до розсолу лавровий лист або кілька зерен запашного перцю.
4. Соління капусти:
У вирізані отвори кожного качана насипте трохи солі — це допоможе краще просолити качани зсередини.
5. Укладання в ємність:
Викладайте капусту отворами догори, щільно притискаючи качани один до одного.
6. Заливка розсолом:
Повністю залийте капусту розсолом, щоб жоден качан не залишився на поверхні. Порада: після заливки розсолу перевірте, чи немає бульбашок повітря. За потреби злегка натисніть на капусту.
7. Встановлення гніту:
Покладіть чисту тарілку або кришку зверху, а на неї вантаж (наприклад, банку з водою). Закрийте контейнер, залишивши невеликий зазор для виходу газів.
8. Процес ферментації:
Зберігайте капусту в теплому місці (18-20°C) протягом 20 днів. При зниженій температурі (10-12°C) процес ферментації займе близько 45 днів. Періодично перевіряйте, чи не з’явилася біла плівка. Видаляйте її, щоб капуста не зіпсувалася.
Порада: якщо розсіл випаровується, доливайте трохи підсоленої води, щоб капуста завжди була покрита рідиною.
Готово!
Тепер ви маєте ідеальну заготовку, яку можна подавати до столу як самостійну страву або використовувати для приготування голубців.
Смачного та вдалих кулінарних експериментів!
