Найсмачніший салат «Десятка» — аромат літа в кожній банці

Салат «Десятка» – мій маленький кулінарний ритуал, без якого я не уявляю підготовку до зими. Кожного року, коли достигають овочі, я беруся за цю справу з особливим настроєм — адже взимку так приємно відкрити баночку й вдихнути аромат літа.
Мій секрет простий: беру по десять найкращих овочів — це правило завжди працює безвідмовно.

• Баклажани – 10 шт; болгарський перець – 10 шт;
• Помідори – 10 шт; цибуля – 10 шт; часник – 10 зубчиків;

А ще знадобиться:

• Олія – 300 мл; оцет 9% – 150 мл; цукор – 100 г; сіль – 2 ст. ложки

Спершу ретельно перемиваю овочі, ніби готую їх до свята, й розкладаю на рушнику, щоб підсохли. Потім беруся за баклажани — нарізаю їх ніжними напівкільцями, завтовшки близько п’яти міліметрів. Перець розрізаю навпіл, прибираю насіння й перегородки, а тоді ріжу його товстою, короткою соломкою.

Помідори беру середні або великі — розрізаю кожен на шість частин, щоб у салаті вони залишалися соковитими шматочками. Цибулю нарізаю тонкими напівкільцями, а часник дрібно рубаю ножем — так він віддає аромат, але не губиться серед овочів.

Далі беру велику каструлю з товстим дном, наливаю олію й починаю викладати овочі шарами: спершу помідори, потім баклажани, за ними перець, цибуля і часник. Посипаю все сіллю та цукром, а тоді дуже обережно перемішую, щоб кожен шматочок зберіг свою форму.

Ставлю каструлю на плиту, доводжу салат до кипіння і зменшую вогонь до мінімуму. Тушкую під кришкою пів години, періодично помішуючи, аби нічого не пригоріло. За дві хвилини до готовності вливаю оцет — і кухня миттєво наповнюється яскравим, трохи пряним ароматом.

Гарячу, сонячну суміш одразу розкладаю по стерилізованих банках, закочую кришками, перевертаю догори дном і тепло загортаю в ковдру. Наступного дня банки повністю остигають, і тоді я відчуваю справжнє задоволення: черговий рік — і ще кілька баночок літа чекають на мене у коморі.

А порада від мене: якщо хочете, щоб салат мав більш насичений смак, додайте під час тушкування кілька зернят чорного перцю або лавровий листочок. Я іноді так роблю — виходить ще ароматніше!