Мариновані кабачки на зиму: друге літо готую їх тазами й вам раджу

Сьогодні знову беруся за один із моїх улюблених літніх ритуалів — мариную кабачки на зиму. Цей рецепт готую вже другий рік поспіль — він настільки простий і смачний, що стала справжнім фанатом. Без жодної стерилізації, без зайвих клопотів — усе швидко, ароматно й дуже домашньо.

Ось що мені потрібно:

• Кабачки — 1 кг; цибуля — 2 штуки; болгарський перець — 1 великий;
• Часник — 1 велика головка; петрушка — щедрий пучок

Маринад:

• Вода — 1 літр; сіль — 30 г; цукор — 100 г;
• Чорний перець горошком — 1 ч. л.; запашний перець — 3–4 горошини;
• Лавровий лист — 2 шт.; оцет 9% — 50 мл

Готую так:

Кабачки ріжу кружечками — не дуже тонко, десь по сантиметру. Якщо вони молоді — шкірку залишаю. Цибулю нарізаю півкільцями, перець — смужками, петрушку просто дрібно рубаю. А ось часник не подрібнюю — очищаю зубчики цілими.

Паралельно ставлю на плиту воду для маринаду, додаю сіль, цукор, обидва види перцю, лаврове листя. Як тільки все закипить — засипаю овочі. Спершу здається, що рідини мало, але дарма переживати — кабачки швидко пускають сік.

Після закипання тримаю все на вогні ще 2 хвилини під кришкою. Потім швиденько розкладаю овочі по стерильних банках.

Маринад доводжу до кипіння ще раз, вливаю оцет, проварю хвилинку і одразу заливаю все у банки до самого верху. Закриваю кришками, перевертаю, вкутую ковдрою і залишаю до повного охолодження.

Зазвичай з цієї кількості продуктів виходить 4 півлітрові баночки. Стоять у мене просто в шафі, при кімнатній температурі — чудово зберігаються.

Результат — просто смакота! Рекомендую!