Листочки для голубців на зиму. Цей рецепт передався мені від бабусі

Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим способом, як я готую капустяні листочки для голубців на зиму. Цей рецепт передався мені ще від мами, а вона — від бабусі. Найцінніше в ньому те, що капуста залишається ніжною, еластичною й водночас зберігає свій природний, справжній смак.

Зазвичай беру дві великі тугі головки капусти — люблю, щоб листя було широким і зручним для загортання. Спершу знімаю верхні пошкоджені листки, якщо такі є, і обережно обрізаю качан, намагаючись не поранити ніжні шари всередині.

Велику каструлю наповнюю п’ятьма літрами води, додаю п’ять столових ложок солі й доводжу до кипіння. Коли вода вже вируватиме бульбашками, обережно опускаю туди качан на кілька хвилин. У цей момент кухня наповнюється особливим, ледь солодкуватим ароматом свіжої капусти. Потім за допомогою вилки або щипців акуратно відділяю листок за листком — вони стають м’якими, слухняними, ніби самі просяться в банку.

Підготовлені листочки складаю в заздалегідь стерилізовані банки, легенько ущільнюючи їх долонею. Тим часом у чистій каструлі закип’ячую ще п’ять літрів води, додаю сіль та 100 мл 9% оцту. Ретельно перемішую маринад, щоб смак вийшов рівномірним.

Заливаю ним банки, щоб кожен листок опинився в теплій, ароматній рідині. Потім закатую кришками, перевертаю догори дном і ретельно вкутую банки теплим пледом — наче маленькі скарби, які мають відпочити й дозріти.

А взимку відкриваєш баночку — і ніби повертаєшся в кінець літа: капустяні листочки м’які, соковиті, саме такі, як треба для ніжних голубців, що тануть у роті.