Густе варення з білої шовковиці — готую його щоліта, і щоразу воно розлітається до останньої ложки

Ось мій перевірений рецепт густого варення з білої шовковиці — готую його щоліта, і щоразу воно розлітається до останньої ложки.

Шовковицю збираю сама, коли ягоди вже солодкі, м’які, але ще не течуть у руках. Білу люблю за делікатний аромат і медовий смак — із неї виходить ніжне варення без кислинки, дуже «сонячне», як на мене.

Беремо:

• 1 кг білої шовковиці; 800 г цукру;
• Сік половини лимона;
• За бажанням — трішки ванілі або листя м’яти для аромату

Ягоди спочатку перебираю, видаляю хвостики, легенько промиваю й залишаю стікати. У великій каструлі засипаю їх цукром і залишаю на ніч — нехай пустять сік. Це важливо, бо вода не додається зовсім — тільки натуральний сік.

Зранку варю на малому вогні. Спочатку доводжу до кипіння, знімаю піну, а потім — терпляче випаровую рідину. Варю в три заходи по 30 хвилин, з перервами на повне охолодження. Саме це дає густину й зберігає форму ягід.

Наприкінці додаю лимонний сік — для балансу й щоб варення не засахарилося в банці. Якщо хочеться нотки свіжості — кидаю листочок м’яти чи дрібку ванілі.

Гарячим розливаю по стерильних банках, закручую, перевертаю догори дном і вкриваю ковдрою до повного охолодження.

Це варення — не просто солодощі. Це мій спосіб зберегти літо в банці. Узимку відкриваю — і ніби знову під тим шовковичним деревом, де все пахне сонцем і дитинством.