Подруга рассказала, как готовит пюре без единого комочка
Идеальное картофельное пюре – без комочков, нежное, однородное, умеренно густое и воздушное. Но далеко не у всех блюдо получается именно таким. А если знать и использовать некоторые хитрости, можно добиться отличного результата!
Правильное измельчение
Важную роль играет то, каким способом картофель измельчается. Чтобы избежать комочков, нужно использовать миксер, и это – главный секрет. Причём блендер или кухонный комбайн с насадками, снабжёнными ножами, не подойдёт: такой прибор сделает пюре клейким и тягучим, напоминающим клейстер.
В принципе, другие методы пюрирования тоже вполне подойдут, но вам придётся повозиться, используя скалку, толкушку, ступку или картофельный пресс. Кроме того, нет 100%-ной гарантии отсутствия комков.
Другие секреты
Есть и другие секреты, которые помогут приготовить идеальное картофельное пюре без единого комочка.
Правильный сорт. Выбирайте крахмалистый картофель. Его клубни легко разрезаются, а сырая мякоть имеет желтоватый или слегка розоватый оттенок.
Варка. Перед отвариванием очищенный картофель желательно нарезать на кусочки, причём одинаковых размеров, чтобы они дошли до готовности одновременно. Отправлять дольки лучше всего в тёплую воду: в горячей верхний слой быстро разварится, а внутри клубни могут остаться сырыми. Варите картошку до полной готовности, то есть до размягчения. Причём огонь должен быть небольшим: сильное бурление спровоцирует неравномерное проваривание.
Соль. Её рекомендуется добавлять в воду в самом начале варки. Соль связывается с крахмалом, что предотвращает клейкость готового пюре. Кроме того, сразу посоленная картошка во время термической обработки просаливается равномерно, а вкус пюре получается более насыщенным.
Сухой картофель. После варки воду из кастрюли нужно полностью слить. А картофель должен подсохнуть в течение пары минут, чтобы испарилась лишняя влага. Сухая картошка рассыпчатая, поэтому измельчается быстро и равномерно, без комков.
Измельчение в горячем виде. Картошка должна быть недавно сваренной, а не остывшей.
Масло. Оно добавляется первым в процессе измельчения, причём не растопленное, а прохладное или размягчённое.
Жидкость. Если пюре получается слишком плотным и густым, можно добавить жидкость: молоко, сливки или воду. Бульон, оставшийся после варки, не подойдёт, так как содержит много крахмала и портит консистенцию блюда. Молоко или сливки надо подогреть, иначе пюре обретёт сероватый или голубоватый оттенок.
Разнообразить пюре можно с помощью зелени, обжаренного лука, горчицы или сыра.
