Пісна грибна підлива — ароматна, насичена та дуже домашня. Ділюся рецептом

Я часто готую цю грибну підливу в пісні дні — вона виходить ароматною, насиченою та дуже домашньою. Особливо люблю варіант із сушених білих грибів: смак глибокий, а підлива чудово пасує до картоплі, каш або макаронів.

Грибна пісна підлива із сушених грибів

Інгредієнти:

• Сушені білі гриби — 50 г; ріпчаста цибуля — близько 200 г;
• Борошно — 2 ст. л.; рафінована соняшникова олія — для смаження;
• Сіль — за смаком; свіжомелений чорний перець — за смаком

Як я готую

Спочатку я заливаю сушені гриби холодною водою й залишаю їх набухати мінімум на 3–4 години, а якщо є час — на ніч. Потім відціджую, добре промиваю і перекладаю в каструлю. Заливаю приблизно пів літра чистої води, доводжу до кипіння й варю на слабкому вогні близько години.

Поки гриби варяться, чищу цибулю та нарізаю її дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігріваю трохи олії й обсмажую цибулю до м’якості та прозорості, не забуваючи помішувати.

Готові гриби ще раз промиваю, нарізаю більшими шматочками й додаю до цибулі. Солі додаю одразу й обсмажую все разом приблизно 10–15 хвилин.

Грибний відвар я ніколи не виливаю — обов’язково проціджую його через сито або марлю.

Окремо на сухій сковороді підрум’янюю борошно до легкого кремового відтінку. Потім поступово вливаю трохи води або грибного відвару, постійно розмішуючи, щоб маса була гладкою, без грудочок.

Цю суміш додаю до грибів із цибулею, добре перемішую й починаю потроху підливати проціджений грибний бульйон. Наприкінці перчу, за потреби підсолюю й варю підливу ще 10–15 хвилин на малому вогні, поки вона не стане потрібної густоти.

Якщо раптом підлива виходить занадто густою, я просто додаю трохи кип’яченої води — і все ідеально.