Навіщо розумні господині вставляють гвоздику в цибулю

Гвоздику важко назвати популярною приправою серед наших господинь. Найчастіше її використовують у маринадах або додають для аромату в глінтвейн. Однак можливості цього пряного квітка далеко не обмежуються цим.

Справжній смак і аромат гвоздики найкраще розкривається у французькій кухні. Французи славляться любов’ю до додавання вишуканих ароматів та смакових відтінків у свої страви. Наприклад, при варінні бульйонів вони часто додають у воду пучки трав, зв’язані кулінарною ниткою, які після передавання свого аромату просто викидають.

Коли свіжі трави недоступні, у бульйон кладуть так звану цибулину клуте. Якщо перекласти цю назву буквально, це означає “цибуля, обколота цвяшками”. Насправді ж у ролі “цвяшків” виступає гвоздика. Достатньо вставити 5-6 гвоздикових бутонів в очищену цибулину. Таку цибулину можна класти не тільки в каструлю з бульйоном, але й використовувати під час смаження, тушкування або запікання м’яса.

Гвоздика наситить страву своїми ефірними оліями, а після приготування цибулю можна просто викинути, уникаючи потрапляння твердих частинок у їжу.