Аж до літа лежить свіжий, пружний і не гниє! Мій цікавий спосіб зберігання буряка

Ой, скільки ж можна втрачати врожай! Колись і в мене буряк починав в’янути вже до Нового року, тоді як у магазині він лежав свіжий і пружний аж до літа. Довго дивувалася: невже аграрії знають якусь таємницю, недоступну нам, простим господарям?

Раніше я справді викидала половину коренеплодів до весни, але все змінилося, коли я відкрила для себе простий спосіб з використанням звичайних пакетів.

Як я збираю й готую буряк до зберігання

Для збирання вибираю сухий сонячний день. За п’ять діб до цього обов’язково припиняю поливи, адже зайва волога значно скорочує термін зберігання. Викопую вранці, коли роса вже зійшла, але спека ще не настала. Ботву зрізаю гострим ножем, залишаючи невеличкі «пеньочки» довжиною до сантиметра.

Спершу три години буряк підсушую прямо на грядці, потім переношу під навіс ще на кілька днів. За цей час зрізи встигають затягнутися тоненькою корочкою, що захищає коренеплід від хвороб. Із власного досвіду переконалася: правильна підготовка — половина успіху.

Типові помилки, які призводять до псування врожаю

Багато хто неправильно зрізає бадилля — або надто глибоко, пошкоджуючи м’якоть, або навпаки залишає довгі черешки. У першому випадку починається гниль, у другому листя «висмоктує» вологу з коренеплоду.

Ще одна біда — прибирання мокрих буряків одразу після дощу. Такі екземпляри швидко вкриваються пліснявою.
Не менш важливий розмір: дрібні бурячки швидко всихають, а надто великі мають порожнечі й починають гнити зсередини.

Негативно впливає і зберігання без вентиляції — у герметичних ящиках з’являється конденсат і запускає процеси гниття.
І, звісно, температура: вище +4 °C буряк проростає, нижче нуля — підмерзає й втрачає щільність.

Мій перевірений метод із пакетами

Використовую щільні поліетиленові пакети на 35–60 літрів, бажано для сміття. У кожен кладу по 8–12 середніх коренеплодів, роблю кілька отворів товстою голкою для циркуляції повітря. Перед тим буряк ретельно мию, чищу щіткою й підсушую 4–6 годин.

Пакети зав’язую нещільно й зберігаю у прохолодному місці з температурою 0–2 °C та високою вологістю. У таких умовах буряк спокійно долежує до весни.

Альтернативні способи, які теж працюють

• У піску — насипаю в відро шари чистого злегка вологого піску, чергуючи з буряком.
• У моху сфагнумі — природний антисептик продовжує свіжість на пів року.
• Поруч із картоплею — у погребі складаю разом: буряк забирає зайву вологу.
• У холодильнику — невеликі об’єми обгортаю харчовою плівкою.

Як буряк зберігається до травня

У моєму погребі стабільно тримається +1…+2 °C при вологості близько 90%. Я регулярно перевіряю запаси: восени — раз на місяць, узимку — двічі на місяць, навесні — щотижня. Підпсовані екземпляри одразу відбираю, щоб не заразили інші.

До кінця зими буряк трохи підв’ялюється, але залишається твердим. У квітні він усе ще хрумкий на розрізі й чудово підходить для борщу. Якщо ж якась частина починає псуватися, відразу перетираю й заморожую.

Тепер я впевнено можу сказати: завдяки простим прийомам та звичайним пакетам моя свекла зберігається свіжою аж до травня. Це перевірено не один рік і щоразу рятує мій врожай.