Знаю про всі тонкощі роботи з желатином! У яких пропорціях розводити та як його не зіпсувати
Щоб желатин дав потрібну консистенцію, важливо дотримуватись правильних пропорцій. Стандартна пропорція — 1 столова ложка желатину на 100 мл холодної води для набухання, а потім ще 400 мл рідини (в залежності від рецепта) після розчинення.
Ось базова інструкція:
Замочування:
Насипте 1 ст. ложку желатину (приблизно 10 г) у 100 мл холодної води. Залиште на 10–15 хвилин до повного набухання.
Розчинення:
Підігрійте набухлий желатин на водяній бані або коротко в мікрохвильовці (не кип’ятити!), поки він повністю не розчиниться.
Додавання в рідину:
Додайте отриманий розчин у 400 мл основної рідини — сік, бульйон, вершки, залежно від рецепта. Добре перемішайте.
Це базове співвідношення — 1:5 (желатин до загальної кількості рідини), яке підходить для желе середньої густини. Якщо вам потрібна більш щільна структура (наприклад, для торта або холодцю) — можна зменшити кількість рідини.
Поради та правила роботи з желатином:
- Не використовуйте киплячу воду. Висока температура руйнує желювальні властивості — максимум 60–70°C.
- Не замочуйте в гарячій воді. Тільки холодна або кімнатної температури, інакше желатин не набухне, а згорнеться грудками.
- Не кип’ятіть після додавання желатину в основну рідину. Це зруйнує структуру.
- Використовуйте чистий посуд. Будь-які жири чи кислоти можуть зменшити ефективність желатину.
- Остуджуйте поступово. Не ставте відразу в морозилку — це викликає розшарування або кристалізацію.
- Желатин не підходить для ананасового, ківі чи папайї соків у сирому вигляді. Ці фрукти містять ферменти, які руйнують желювальну структуру (якщо тільки їх не проварити).
Ці прості правила допоможуть уникнути типових помилок і зробити консистенцію ідеальною.
