Подруга рассказала, как готовит пюре без единого комочка

Идеальное картофельное пюре – без комочков, нежное, однородное, умеренно густое и воздушное. Но далеко не у всех блюдо получается именно таким. А если знать и использовать некоторые хитрости, можно добиться отличного результата!

Источник: https://www.syl.ru/

Правильное измельчение

Важную роль играет то, каким способом картофель измельчается. Чтобы избежать комочков, нужно использовать миксер, и это – главный секрет. Причём блендер или кухонный комбайн с насадками, снабжёнными ножами, не подойдёт: такой прибор сделает пюре клейким и тягучим, напоминающим клейстер.

Источник: https://www.syl.ru/

В принципе, другие методы пюрирования тоже вполне подойдут, но вам придётся повозиться, используя скалку, толкушку, ступку или картофельный пресс. Кроме того, нет 100%-ной гарантии отсутствия комков.

Другие секреты

Есть и другие секреты, которые помогут приготовить идеальное картофельное пюре без единого комочка.

Правильный сорт. Выбирайте крахмалистый картофель. Его клубни легко разрезаются, а сырая мякоть имеет желтоватый или слегка розоватый оттенок.

Варка. Перед отвариванием очищенный картофель желательно нарезать на кусочки, причём одинаковых размеров, чтобы они дошли до готовности одновременно. Отправлять дольки лучше всего в тёплую воду: в горячей верхний слой быстро разварится, а внутри клубни могут остаться сырыми. Варите картошку до полной готовности, то есть до размягчения. Причём огонь должен быть небольшим: сильное бурление спровоцирует неравномерное проваривание.

Соль. Её рекомендуется добавлять в воду в самом начале варки. Соль связывается с крахмалом, что предотвращает клейкость готового пюре. Кроме того, сразу посоленная картошка во время термической обработки просаливается равномерно, а вкус пюре получается более насыщенным.

Сухой картофель. После варки воду из кастрюли нужно полностью слить. А картофель должен подсохнуть в течение пары минут, чтобы испарилась лишняя влага. Сухая картошка рассыпчатая, поэтому измельчается быстро и равномерно, без комков.

Измельчение в горячем виде. Картошка должна быть недавно сваренной, а не остывшей.

Масло. Оно добавляется первым в процессе измельчения, причём не растопленное, а прохладное или размягчённое.

Источник: https://alimero.ru/

Жидкость. Если пюре получается слишком плотным и густым, можно добавить жидкость: молоко, сливки или воду. Бульон, оставшийся после варки, не подойдёт, так как содержит много крахмала и портит консистенцию блюда. Молоко или сливки надо подогреть, иначе пюре обретёт сероватый или голубоватый оттенок.

Разнообразить пюре можно с помощью зелени, обжаренного лука, горчицы или сыра.

Источник

845
Adblock
detector