Оказывается, куриный бульон надо выливать: всю жизнь варила неправильно и теперь жалею об этом

Всегда думала, что куриный бульон — это одно из самых простых блюд, в готовке которого невозможно ошибиться. Однако, выяснилось, что мои представления ошибочны, и я делала все неправильно. Дело в том, что бульон из птицы нужно правильно приготавливать, а именно — сливать первую воду, в которой мясо прокипело в первый раз.

Почему первый бульон не стоит использовать? Экологичность курицы, которая продаётся в наших магазинах, вызывает сомнения. Производители не предоставляют информации о том, как содержалась птица и чем её кормили. Поэтому нам остаётся только догадываться, что помимо зерна и травы ещё могло быть в рационе кур.

Для того чтобы избавить мясо от антибиотиков и химикатов перед готовкой, можно замочить курицу в воде с солью. За несколько часов основная часть вредных веществ перейдёт в воду, а мясо станет более безопасным для приготовления.

Тот же принцип действует и с первым бульоном, только здесь времени на подготовку мяса требуется меньше, чем при его замачивании. Чтобы приготовить бульон, кастрюлю с курицей наполняют водой и ставят на плиту. Доводят воду до кипения и оставляют на огне около 5 минут. Затем мясо извлекают, а бульон сливают, так как он не пригодится для дальнейшего использования. Пену во время первого кипения можно не снимать.

После этого курицу снова отправляют в кастрюлю, заливают водой, и с этого момента начинается приготовление. Основная часть жира уходит при первом кипении, поэтому полученный бульон будет легким и прозрачным.