Квашені крижавки на голубці за рецептом моєї бабусі. Господині, ділюся ним із вами

Я давно шукала спосіб зробити капустяні листки для голубців м’якими, еластичними й водночас з легкою кислинкою — саме такими, як у моєї бабусі. Після десятків спроб я знайшла свій ідеальний метод і тепер готую «крижавки» тільки так.

Спершу беру щільний качан і акуратно вирізаю серцевину. Потім кладу капустину в морозилку — це мій маленький секрет. Після гарного проморожування листки стають податливими й не рвуться, коли я знімаю їх один за одним.

Коли капуста розмерзнеться, складаю її у велике відро. Окремо готую розсіл: на п’ять літрів води беру приблизно чверть кілограма солі. Інколи додаю трохи більше, якщо хочу яскравішу кислинку. Заливаю капусту розсолом так, щоб вона була повністю покрита.

Тримати її потрібно три доби в теплому місці, а потім переносити в прохолодний погріб або холодильник — там вона доходить до потрібного смаку.

З такої квашеної капусти голубці виходять неймовірно ароматні, ніжні й завжди вдалi. Я готую їх із задоволенням, бо знаю: результат буде саме таким, як люблю.