«Кімчі» з білокачанної капусти по-корейськи — дуже смачна, соковита та хрумка закуска
Коли я вперше спробувала приготувати «кімчі» з білокачанної капусти по-корейськи, навіть не підозрювала, що цей експеримент стане моєю кулінарною традицією. Хоча класичний варіант роблять із пекінської капусти, білокачанна виявилась не менш вдалою: вона тримає форму, чудово хрумтить і чудово вбирає гостро-кислий маринад.
Інгредієнти, які я використовую:
- Білокачанна капуста — 1 середній качан; морква — 1–2 шт.;
- Часник — 5–6 зубчиків; імбир — приблизно 1 см корінця;
- Червоний мелений перець (корейський або будь-який гострий) — 1–2 ст. л.;
- Сіль — 1,5–2 ст. л.; цукор — 1 ч. л.; соєвий або рибний соус — 1–2 ст. л.;
- Зелена цибуля або солодкий перець (за бажанням).
Спочатку я нарізаю капусту середніми шматочками та добре перетираю її з сіллю. Через деякий час вона м’якшає й пускає сік — це означає, що можна переходити до найароматнішої частини приготування.
Для пасти я подрібнюю часник і імбир, додаю гострий перець, трохи цукру та соєвий соус. Аромат одразу стає настільки яскравим, що в повітрі відчувається корейська кухня. Окремо натираю моркву тонкою соломкою, інколи додаю солодкий перець або зелену цибулю для кольору та додаткової свіжості.
Потім змішую капусту з пастою й овочами, ретельно перетираю руками (завжди одягаю рукавички, інакше перець може добряче «припекти»). Перекладаю все в скляну банку, щільно утрамбовуючи, щоб почався правильний процес ферментації.
Банку залишаю при кімнатній температурі приблизно на добу, а потім ставлю у холодильник. Уже через кілька днів кімчі набуває того самого характерного збалансованого присмаку — трохи кислого, гострого і надзвичайно виразного. А що довше постоїть, то глибшим стає аромат.
Для мене це не просто страва, а маленьке гастрономічне задоволення, яке чудово пасує до рису, м’яса чи навіть звичайної картоплі. І я щоразу тішусь, відкриваючи банку й відчуваючи знайомий дух домашнього корейського кімчі, створеного власноруч.
