Почему во время войны рецепт хлеба держали в тайне, а сам он был горьким

Военный хлеб называют горьким не только из-за пережитого горя и пролитых слёз людей, которых коснулась война. Он действительно имел специфический вкус и горчинку, что объяснялось его рецептом.

Что добавляли в военный хлеб

Во время войны захватчики выжигали поля, забирали урожай и припасы. Поэтому хлеб был совершенно не таким, как до начала военных действий. Если удавалось вырастить и сохранить хоть что-то, то буханка примерно на 40% состояла из низкосортной серо-коричневой ржаной обойной муки. Всё остальное – добавки, повышавшие питательность и немного улучшавшие вкусовые свойства.

Источник: https://www.wday.ru/

В хлебе могли присутствовать ингредиенты, непригодные для употребления в пищу: солод, обойный клей, разные травы, кора и почки деревьев, жмых свеклы, семечковый шрот. В зонах боевых действий фронтовые повара использовали буквально всё, что хоть как-то могло поддерживать силы бойцов и утолять голод. Часто в буханках обнаруживались земля и опилки, так как тесто приходилось замешивать в окопах или блиндажах.

Те, кто оставался в тылу, также ели жалкое подобие настоящего хлеба. Так как большая часть продуктов отправлялась на фронт, тыловики питались объедками. Московским технологическим институтом был разработан особый рецепт, в который вошли жмых, приготовленная из условно съедобных трав мука (из лебеды, крапивы), отруби, картошка или картофельные очистки. Вместо подсолнечного масла для добавления в тесто и смазывания форм применяли техническое.

Источник: https://www.wday.ru/

За неимением описанных выше компонентов использовали берёзовые почки, обойный клей, жёлуди, труху пней, молодую древесную кору, старый серый крахмал с затхлым запахом, шкурки овощей.

В блокадном Ленинграде Центральной лабораторией была разработана несколько иная рецептура, включавшая сметенные со стен цехов остатки муки, обойную муку, вытряски из мешков, лузгу, целлюлозу, жмых, иногда берёзовые почки. Заменителей муки могло быть от двух до шести.

Источник: https://www.wday.ru/

Такой хлеб был действительно горьким, от него болели желудки, возникали нарушения пищеварения. Кроме того, продукта не хватало на всех. И всё же заветный кусочек мог помочь продержаться ещё день и приблизить победу.

Почему рецепты держались в секрете

Рецепты хранились в секрете, хотя не представляли особой ценности. Во-первых, люди не хотели передавать их врагу. Во-вторых, не зная состава, можно было представлять, что ешь на самом деле хлеб, а не его жалкое подобие. И такой продукт спас немало жизней.

Источник

82
Adblock
detector