В японском ресторане вот уже 65 лет используют «бесконечный» горшок супа!

Сколько может храниться еда, чтобы оставаться пригодной в пищу? День-два, максимум месяц, если речь идет о сухарях. Мы говорим о приготовленном, многокомпонентном блюде, а не о консервах или замороженных полуфабрикатах. В Токио есть ресторан «Otafuku», где один и тот же бульон для супа оден используют уже 65 лет подряд! И намерены делать это как можно дольше!

Суп оден, японский вариант, выглядит примерно так — куча вкусняшек в ароматном бульоне

Источник фото: favy-inbound-singapore.s3.amazonaws.com

Блюдо нехитрое — в большой нагретой емкости томится на малом огне бульон с разными приправами. Туда кладут всякие твердые ингредиенты, на усмотрение клиента. Кальмаров, рыбку, китовое мясо, яйца, свинину, бобы, пельмешки, акульи плавники и т.д. Все это варится и перекладывается в тарелки, а дальше выбирай свое и ешь.

Источник фото: favy-inbound-singapore.s3.amazonaws.com

Главный компонент супа оден не начинка, а сам бульон, который и придает необычный вкус. Для этого бульон бережно хранят и никогда не выливают, чтобы не терял концентрации, накопленных веществ. Выглядит это так: вечером бульон аккуратно сливают в большую миску, металлический горшок быстренько чистят, затем бульон заливают обратно и накрывают. Емкость остается теплой и не остывает до утра, когда бульон начинают подогревать и аккуратно доливать в него воду и досыпать специи. И так можно делать месяцами напролет — 10-летний бульон норма, а не редкость!

Источник фото: favy-inbound-singapore.s3.amazonaws.com

Подобная традиция есть во многих азиатских странах, в Китае даже хвастают монастырями, где бульонам сотни лет! Но только в ресторане «Otafuku» все тщательно задокументировано и с тех пор, как в конце войны погибла первая партия бульона, вот уже 65 лет сохраняется вторая. Само заведение скоро отметит свое 100-летие и не исключено, что в будущем оно станет первым в истории, где реально можно будет отведать 100-летнего же супчика!

Источник

243